想学现捞卤菜应该怎么做 现捞卤菜做法教学视频

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想学现捞卤菜应该怎么做?

你好,我不知道你是想学习吃这个卤菜的做法,还是想学技术开店。

如果你想知道卤菜的做法,可以分享给你,但技术方面主要不仅仅是香料的配方和比例。

下面介绍一下家庭的组成方法。为了不掉味,必须自己摸索。即使你付学费学习,别人也不会告诉你。

1.首先,决定需要的卤菜是肉菜还是素菜。谈谈肉料理吧。一般为鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸭肉、鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭肝、牛肉、猪头肉、猪舌、猪心、猪肝等。

在卤素之前准备重要的东西。那是香料。香料为以下香料:主要有辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果(去籽)、三奈、丁香、陈皮、白芷、千里香、豆蔻、豆蔻、茴香、甘草、砂仁、孜然使用量是多少

2.然后用温水或少量白酒浸泡香料半小时,用纱布包裹。香气会挥发,容易出现在卤水中。

锅里烧油,油温的5成加入糖或冰糖炒糖色。炒的时候不要火太大,糖化炒到起泡后加水。

放在生姜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、味精、香料包里。先放鸡鸭,头朝下,屁股朝上。卤素在20分钟左右头部朝上,分成两部分加入卤素味道会更好。卤汁太多了,味道不浓。

3.最后将鸡鸭熟透后,放入其他方便烹饪的肉菜,全部熟透后捞起肉菜,淋上汁浸泡一两个小时,味道会更浓。

提示:

炒糖的颜色一定要用小火慢慢煮。万一颜色不够,可以用适量的老抽上色。肉菜多的情况下,早点腌制1或2小时后再卤化,味道会更好。例如鸡肉、鸭肉、牛肉等。腌制时,用盐、料酒、白酒、生姜片、葱果、磨碎后用生姜水腌制。那样的话,就没那么腥了。

以上是我经常在家做卤菜的几种方法。我不是厨师,我喜欢做饭的食物。虽然不能很好地回答,但仅供参考。

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作者:大道1
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